DESCRIÇÃO
Picanterías de Cusco
As Picanterías de Cusco são espaços tradicionais que combinam o antigo costume das chicherías com a culinária regional de Cusco. Surgiram durante a era colonial como locais de encontro social, cultural e culinário, onde refeições tradicionais eram compartilhadas acompanhadas de chicha de jora ou frutillada artesanais. No passado, esses estabelecimentos eram reconhecidos por pendurar um poste de junco adornado com ramos de arruda ou milho envoltos em plástico vermelho, um símbolo da venda de chicha. Na década de 1980, havia mais de uma centena delas no centro histórico, especialmente nos bairros de San Pedro, San Blas, Santa Ana e Santiago.
Em 2015, as Picanterías foram declaradas Patrimônio Cultural Nacional por seu valor histórico, social e gastronômico.
Elas representam um legado vivo das antigas chicherías incas, onde o milho fermentado se misturava à coexistência de diferentes classes sociais. Lá dentro, você ainda pode apreciar música tradicional, o jogo do sapo e pratos típicos como pepián de porquinho-da-índia, leitão assado, chicharrón ou malaya frita, sempre acompanhados da indispensável chicha de jora, ou sorvete doce de morango. Entre as picanterías mais icônicas de Cusco estão a Quinta Waly, famosa por seu capchi de cogumelos e sorvete de morango; a Quinta Eulalia, um ícone em San Blas desde 1941 por seu rocoto recheado (carne recheada com rocoto); Las Manuelitas, famosa por seu porquinho-da-índia assado; La Chomba, famosa por suas porções generosas e atmosfera festiva; e La Cusqueñísima, que revive receitas ancestrais com um toque moderno. Hoje, visitar as picanterías tradicionais de Cusco se tornou uma experiência turística imperdível para quem deseja experimentar a culinária local desde suas raízes.
O Tour pelas Picanterías Tradicionais de Cusco convida você a descobrir esses espaços emblemáticos por meio de um passeio que inclui uma visita ao Mercado de San Pedro, ao restaurante La Chomba e à picanteria Mamá Trini, onde os visitantes podem saborear iguarias como Chiri Uchu, Adobo Cusqueño, chactado de porquinho-da-índia, sopa de quinoa e pachamanca. Além do sabor, cada prato conta uma história que une o passado e o presente da cultura andina, tornando as picanterías de Cusco um símbolo de identidade e uma expressão viva da herança culinária peruana.
ITINERÁRIO
🕓 Roteiro Detalhado – Tour pelas Picanterías Tradicionais de Cusco
Duração Total: 4 a 5 horas
Modalidade: Gastronômica – Cultural – Experiencial
Saídas: Diariamente (manhã ou tarde)
🕘Saída do seu hotel e recepção cultural
Começamos o passeio com a busca em sua acomodação no centro histórico de Cusco. Nosso guia gastronômico lhe dará as boas-vindas e explicará a história das picanterías e seu papel na vida social de Cusco, desde a era colonial até os dias atuais.
🛍️ Visita ao Mercado de San Pedro
Primeira parada no tradicional Mercado de San Pedro, projetado por Gustave Eiffel no século XIX. Aqui, você verá os ingredientes básicos da culinária cusquenha: milho branco, batatas nativas, ervas andinas, pimentas secas, queijos, torresmo e pães tradicionais. O guia explicará a importância da chicha de jora nas celebrações locais e seu simbolismo cultural.
🍽️ Degustação na La Chomba Picantería
Seguiremos para a lendária La Chomba Picantería, localizada na Avenida Tullumayo, conhecida por seu ambiente rústico e pratos substanciosos. Lá, você experimentará a tradicional malaya frita, a truta dourada ou o leitão assado, acompanhados de uma refrescante bebida de morango. O guia compartilhará histórias sobre a evolução das picanterías e como elas se tornaram centros culturais de Cusco.
🍷 Visita à Mamá Trini Picantería
Continuaremos para a Mamá Trini Picantería, famosa por seu Adobo Cusqueño e Chiri Uchu, um prato típico de Corpus Christi. Lá, você terá uma conversa prática com os anfitriões do restaurante, que compartilharão as técnicas de preparo, o uso do milho e os rituais que acompanham a preparação da chicha de jora.
Almoço Cultural com Música Tradicional
Durante o almoço, você desfrutará de música andina ou crioula cusquenha ao vivo. Você participará de uma breve demonstração do jogo do sapo, um costume popular nas antigas picanterías.
🏁Experiência de Encerramento e Retorno ao Hotel
Encerraremos o passeio com uma degustação de sobremesas locais (mazamorra morada ou arroz-doce) e uma breve palestra sobre o legado cultural da culinária cusquenha. Retorno ao seu hotel ou ponto de encontro.
INCLUI
✅ Inclui
🚐 Busca no hotel (somente no Centro Histórico de Cusco)
O serviço começa com o embarque em sua acomodação localizada no centro histórico de Cusco, garantindo conforto e pontualidade. Nossa equipe irá buscá-lo no horário agendado para iniciar o passeio sem incidentes. Se sua acomodação estiver fora desta área, um ponto de encontro próximo e acessível será agendado.
👨🏻🍳 Guia gastronômico profissional (Espanhol / Inglês)
Durante toda a experiência, você será acompanhado por um guia especializado na gastronomia e cultura de Cusco, fluente em espanhol e inglês. Ele explicará a origem histórica das picanterías, as tradições culinárias andinas, os ingredientes locais e o simbolismo por trás de cada prato e bebida.
🚌 Transporte turístico durante todo o passeio
Desfrute de um transporte turístico privativo e seguro que o levará confortavelmente a todos os pontos do itinerário: do mercado tradicional às picanterías mais icônicas da cidade. Todos os veículos atendem aos padrões de segurança e limpeza exigidos para o turismo gastronômico.
🛍️ Entrada e visita guiada ao Mercado de San Pedro
Visite um dos mercados mais emblemáticos de Cusco, projetado por Gustave Eiffel, onde você descobrirá a autenticidade do comércio local. Durante a visita guiada, você aprenderá sobre a enorme diversidade de produtos andinos: batatas nativas, milho branco, ervas aromáticas, pimentas, frutas e carnes frescas. Seu guia explicará como esses ingredientes formam a base da culinária regional.
🍽️ Degustação em duas picanterías tradicionais (La Chomba e Mamá Trini)
Você terá a oportunidade de saborear os sabores autênticos de Cusco em duas de suas picanterías mais emblemáticas:
- La Chomba: famosa por sua atmosfera rústica e pratos tradicionais como malaya frita, truta dourada e leitão assado.
- Mamá Trini: famosa por seu chiri uchu e adobo cusquenho, feitos com receitas passadas de geração em geração.
Cada parada inclui degustações cuidadosamente selecionadas e uma explicação sobre a origem de cada prato.
🍷 Almoço tradicional com uma bebida tradicional (chicha de jora ou frutillada)
Desfrute de um almoço completo preparado com ingredientes locais, acompanhado de uma bebida tradicional: a milenar chicha de jora, feita com milho fermentado, ou a refrescante frutillada, uma mistura de chicha e suco natural de morango. Ambas são símbolos das raízes profundas de Cusco e de sua história agrícola.
👩🏽🍳 Conversa prática com chefs locais e donos de picanterias
Desfrute de uma experiência íntima com os protagonistas da culinária tradicional: os chefs e donos das picanterias. Eles compartilharão histórias de família, segredos culinários e o legado cultural que preservam há décadas. É uma oportunidade única de aprender sobre a culinária cusquenha através dos olhos de seus guardiões.
🎶 Música tradicional ao vivo durante o almoço
Durante o almoço, aprecie música andina ou crioula ao vivo, tocada com instrumentos tradicionais como quena, violão e charango. Essa atmosfera festiva evoca os encontros tradicionais das antigas picanterias, onde comida, bebida e música formavam uma única celebração.
NÃO INCLUSO
❌ Não Incluído
💰 Gorjetas voluntárias para o guia ou equipe
As gorjetas não estão incluídas no preço do passeio. Se você achar que o guia, motorista ou equipe das picanterias prestaram um serviço excepcional, pode deixar uma gorjeta como forma de agradecimento, embora não seja obrigatório.
🚖 Busca em hotéis fora do centro histórico
O serviço de busca é oferecido exclusivamente para hotéis localizados no centro histórico de Cusco. Se sua acomodação estiver em áreas remotas, como Urubamba, San Blas Alto ou nos arredores da cidade, um ponto de encontro central ou traslado adicional será providenciado por um custo extra.
🍺 Bebidas adicionais não mencionadas no itinerário
O passeio inclui uma bebida tradicional (chicha de jora ou frutillada) durante o almoço. Quaisquer bebidas adicionais — como refrigerantes, cervejas artesanais, coquetéis ou água mineral extra — devem ser pagas diretamente nos estabelecimentos visitados.
🛍️ Compras pessoais ou souvenirs no Mercado de San Pedro
Durante a visita ao mercado, você terá tempo livre para explorar ou comprar produtos locais (ervas, artesanato, doces tradicionais ou tecidos), mas as compras pessoais não estão incluídas no custo do passeio.
🎟️ Entrada para outras atrações turísticas não mencionadas
O passeio se concentra na rota culinária e cultural das Picanterias (restaurantes de ensopado). Visitas a museus, templos ou outros pontos turísticos fora do itinerário estabelecido não estão incluídas.
📸 Fotografia e filmagem profissional
O serviço não inclui fotografia ou filmagem profissional. Os participantes são livres para tirar suas próprias fotos ou vídeos pessoais durante o passeio.
🧾 Despesas pessoais ou extras não especificadas
Quaisquer outras despesas adicionais não expressamente mencionadas na descrição do passeio — como lavanderia, ligações telefônicas ou consumo de alimentos não incluídos no cardápio — serão custeadas pelo viajante.
🩺 Seguro viagem ou assistência médica
O passeio não inclui seguro médico ou cobertura contra acidentes. Recomenda-se que os viajantes tenham um seguro viagem válido que cubra atividades culturais e culinárias no Peru.
RECOMENDAÇÕES
💡 Recomendações
👕 Use roupas e calçados confortáveis
Durante o passeio, você visitará mercados tradicionais e picanterías, por isso é recomendável usar roupas leves, de cores neutras, e calçados confortáveis ou fechados. As ruas do centro histórico são de paralelepípedos, e você caminhará por curtos trechos entre as paradas.
🧢 Proteja sua pele do sol
Cusco está localizada a mais de 3.300 metros acima do nível do mar, o que torna o sol mais intenso mesmo em dias nublados. Não se esqueça de usar protetor solar, chapéu, óculos de sol e uma garrafa de água para se manter hidratado durante o passeio.
💵 Leve dinheiro em soles peruanos
Cartões nem sempre são aceitos no Mercado de San Pedro e em algumas picanterías tradicionais. Recomendamos levar dinheiro em soles para compras, gorjetas ou degustações adicionais.
🍴 Chegue com apetite e mente aberta
O passeio inclui degustações generosas de pratos típicos e bebidas tradicionais. Evite exagerar no café da manhã ou almoço antes do passeio, para que você possa aproveitar cada mordida sem pressa e com todos os sentidos.
🌿 Informe suas restrições alimentares
Se você é vegetariano, vegano ou tem alergias alimentares, informe-nos no momento da reserva. As Picanterías adaptam seus cardápios às preferências dos visitantes, garantindo uma experiência segura e personalizada.
🎒 Traga apenas o necessário
Evite carregar mochilas grandes ou objetos de valor. O ideal é levar uma mochila pequena com o essencial: câmera, protetor solar, dinheiro e documentos pessoais.
🎥 Registre os momentos, mas com respeito
Você pode tirar fotos e vídeos durante as visitas, mas é recomendável pedir permissão antes de fotografar os cozinheiros ou os moradores locais. Muitas Picanterías ainda mantêm um ambiente familiar e tradicional que merece respeito.
📅 Reserve com antecedência
As picanterías mais tradicionais têm espaço limitado e alta demanda, especialmente nos fins de semana e feriados locais. Reserve com antecedência para garantir seu lugar e evitar esperas desnecessárias.
FAQs
❓ Perguntas Frequentes
1. O que exatamente é uma picanteria de Cusco?
Uma picanteria é um espaço tradicional que combina a venda de chicha de jora com o preparo de pratos típicos regionais. Surgiram durante a era colonial como locais de encontro social, onde agricultores, artesãos e comerciantes compartilhavam comida, bebida e música. Hoje, as picanterias são símbolos da identidade cultural de Cusco e foram declaradas Patrimônio Cultural Nacional em 2015.
2. Que tipo de comida é servida durante o passeio?
Durante o passeio, você desfrutará de uma grande variedade de pratos tradicionais, como Chiri Uchu, Adobo Cusco, leitão assado, ensopado de porquinho-da-índia, truta dourada ou malaya frita, além de acompanhamentos como uchucuta, queijo fresco e mote andino. Todos acompanhados de bebidas tradicionais, como chicha de jora ou frutillada.
3. Bebidas ou sobremesas estão incluídas?
Sim. Durante o almoço, você desfrutará de uma bebida tradicional (chicha ou frutillada) e uma sobremesa cusquenha, como mazamorra morada, arroz-doce ou queijo com mel, dependendo da estação.
4. É necessário ter experiência em culinária para aproveitar o passeio?
Não. Este passeio foi pensado tanto para os amantes da gastronomia peruana quanto para viajantes que desejam descobrir a cultura local por meio de seus sabores. O guia e os anfitriões explicam cada prato e seu contexto cultural de forma simples e envolvente.
5. Há opções vegetarianas ou veganas disponíveis?
Sim. Várias picanterías oferecem opções vegetarianas e veganas, como capchi de cogumelos, tortilla de quinoa, locro de abóbora ou saladas andinas. Basta nos avisar com antecedência no momento da reserva.
6. Quanto tempo dura toda a experiência?
O passeio dura aproximadamente de 4 a 5 horas, incluindo traslados, visita ao Mercado de San Pedro, degustações e um almoço cultural.
7. Em que idioma o passeio é oferecido?
O passeio está disponível em espanhol e inglês, com guias especializados em gastronomia, história e cultura andina. Para grupos privados, outros idiomas podem ser oferecidos mediante agendamento prévio.
8. Qual é o ponto de partida?
O serviço inclui o embarque em hotéis localizados no centro histórico de Cusco. Se sua acomodação estiver fora dessa área, um ponto de encontro central será organizado para sua conveniência.
9. Fotos ou vídeos são permitidos?
Sim, você pode tirar fotos durante todo o passeio, tanto no mercado quanto nas picanterias. Recomenda-se pedir permissão antes de fotografar os cozinheiros ou clientes locais, em respeito aos costumes locais.
10. O passeio pode ser realizado em qualquer época do ano?
Sim, o passeio funciona o ano todo. No entanto, durante o mês de junho (Corpus Christi), as picanterias ganham vida com seu famoso Chiri Uchu, um prato festivo servido apenas nessas datas.